来自鱼 (Scomber japonicus) 的结合的制备 蛋白质和结构特征及其复合物的稳定性分析
Pengbo Cui1,2, Jianqin Liang1, Tianyu Cheng1
1Zhejiang Key Laboratory of Green, Low-Carbon and Efficient Development of Marine Fishery Resources, College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 19, 2024
概括
研究人员使用酶方法制备了具有高结合能力的类 (MPs). 这些MP形成可溶性复合物,显示了增强补充剂的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 的生物可用性对骨健康至关重要.
- 饮食中的吸收可以受到各种因素的限制.
- 酶性水解提供了一种从蛋白质来源产生生物活性的方法.
研究的目的:
- 通过酶化水解制备具有结合能力的类 (MPs).
- 研究MPs在改善的生物可用性方面的体外作用.
- 描述鱼酸复合物的结构和特性.
主要方法:
- 使用酸盐的鱼酶化水解.
- 测量结能力,水解度 (DH),分子量 (MW) 和电荷分布.
- 使用光谱学和形态学分析对鱼酸复合物的结构性表征.
主要成果:
- 最佳的MPs在3小时的水解后达到120.95mg/g的结合能力,1545%DH.
- 水解时间减少了MW和增加了MPs的负电荷.
- MPs与形成了紧的,纳米级的球形复合体,即使在氧酸中也保持了可溶性.
结论:
- 鱼酸具有显著的结合能力,可以与形成可溶性复合物.
- 特定氨基酸 (Asp,Glu) 的碳基和氨基基群是关键的结合点.
- 这些发现支持从鱼蛋白质资源开发新的补充剂.


