陈年希腊葡萄马克烈酒的代谢和抗氧化活性概况
Charalambos Fotakis1, Vasiliki Andreou1, Dionysios C Christodouleas2
1Institute of Chemical Biology, National Hellenic Research Foundation, 48 Vas. Constantinou Ave., 11635 Athens, Greece.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 19, 2024
概括
这项研究揭示了老年希腊葡萄酒的独特代谢特征和抗氧化特性. 木桶老化显著影响风味化合物,并增强有益的抗氧化剂活性.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
背景情况:
- 在木桶中陈熟的葡萄葡萄酒具有复杂的感官属性.
- 有限的研究存在于桶中迁移的化合物和这些老酒的代谢特征.
- 陈旧葡萄酒的抗氧化活性评估也未得到充分研究.
研究的目的:
- 为了阐明木桶老化对希腊葡萄葡萄酒的代谢物组成的影响.
- 探索代谢特征,并确定受衰老过程影响的关键化合物.
- 为了评估老年希腊葡萄酒的抗氧化潜力.
主要方法:
- 核磁共振 (NMR) 代谢学被用来分析38个样本.
- 用光谱光度测量来评估抗氧化剂活性.
- 进行了统计分析,以将代谢物与来源和衰老相关联.
主要成果:
- 源地影响了聚醇,,乙,甲醇,糖和2-乙醇的含量.
- 在木桶中老化增加了糖含量 (糖,葡萄糖,果糖,阿拉比诺) 并引入了和化合物.
- 特定的代谢物,如香草素,甲和甲被确定为衰老过程的标记物.
- 陈旧的烈酒显示出显著的抗氧化剂潜力.
结论:
- 木桶老化显著改变了葡萄酒的代谢特征.
- 这项研究提供了第一个全面的新陈代谢分析和抗氧化剂评估老年希腊葡萄葡萄酒的精神.
- 鉴定到的代谢物和证明的抗氧化能力凸显了老葡萄酒的价值.
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