不同品种三角形种植品种的面包制品质参数

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 谷物科学 谷物科学

背景情况:

• 特里提卡尔是一种混合谷物,具有重要的营养和经济价值.
• 了解triticale品种的质量对于优化其在食品生产中的使用至关重要.
• 摩尔多瓦种植的三树为各种食品应用提供了机会.

研究的目的:

• 为了评估在摩尔多瓦种植的七种triticale品种的面粉,面团和面包质量.
• 为了确定适用于高质量的面包制造的三角形品种.
• 分析三的各种质量参数之间的关系.

主要方法:

• 对三粉的化学分析 (水分,灰,蛋白质,质,脂肪,碳水化合物,酸度,颜色).
• 使用Mixolab,下降数,流体计,脉管计和流体计来评估面团的特性.
• 评估面包质量,包括面包体积,多孔度,酸度,感官分析和纹理特性.

主要成果:

• 所有的三面粉都符合面包制作适用性标准,其水分含量低于14%.
• 在所有面粉中观察到高的α-氨酶活性 (下降数<70s).
• 大多数的三角面包 (Costel除外) 获得了很好的感官评分 (25.26-29.85分).

结论:

• 三级品种 Ingen 33, Ingen 93, Fanica, Ingen 35 和 Costel 在质量特征方面表现出强烈的相互关系.
• 在特定的三角形品种之间发现了质量参数的显著差异.
• 这项研究提供了宝贵的数据,用于选择三种子,以获得最佳的面包生产.