基托桑/聚乙烯醇基生物膜使用第三级深度阳性溶剂,以实现对安托素的创新色彩稳定系统
Hiléia K S de Souza1,2, Marta Guimarães1, Nuno Mateus1
1REQUIMTE/LAQV, Chemistry and Biochemistry Department, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal.
International journal of molecular sciences
|June 19, 2024
概括
这项研究开发了稳定的可食用薄膜,使用奇托,聚乙烯醇和含有氨酸的深层欧溶剂 (DES). 这些新的薄膜为食品包装应用提供了增强的色彩稳定性,特别是在中性至性pH值下.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 天然着色剂安托素存在不稳定性,限制了它们在活跃和智能食品包装中的使用.
- 深度水溶剂 (DESs) 已经显示出稳定酸盐的潜力.
- 酸盐 (CHT) 和聚乙醇 (PVA) 是适用于食用薄膜的生物相容聚合物.
研究的目的:
- 在CHT/PVA矩阵中制造和描述新型食用薄膜,其中包含由DES稳定的安托素.
- 研究PVA纳米粒子和DES度对薄膜特性的影响.
- 为了评估在各种pH值范围内开发的薄膜的色彩稳定性.
主要方法:
- 使用深度浸泡溶剂和酸制造基桑/聚乙烯醇基可食用薄膜.
- 使用扫描电子显微镜进行表征,水蒸气透性,膨胀指数,水分吸附同热量和热重力测量分析.
- 在不同的pH条件下评估薄膜颜色稳定性.
主要成果:
- 使用CHT/PVA和DESs成功制造了具有增强物理性能的可食用薄膜.
- 使用CHT/PVA纳米颗粒 (1:1摩尔比) 和含有0.1%马尔维丁-3-糖化物的10%三元DES (TDES) 实现了最佳的红至蓝配方薄膜.
- 与酸性条件相比,片在pH值5-8时表现出优越的色彩稳定性和耐磨性.
结论:
- 在CHT/PVA食用薄膜中整合安托素和DES,显著改善了它们的物理性能和颜色稳定性.
- 这些以素为基础的食用薄膜显示出在先进的食品包装解决方案中使用的潜力,特别是在pH敏感的应用中.
- 开发的片提供了一个有前途的方法来增强主动和智能食品包装的功能和视觉吸引力.
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