可食用的食作为饮食中宝贵的营养来源-一篇评论
Agnieszka Latoch1, Dariusz Mirosław Stasiak1, Patryk Siczek2
1Department of Animal Food Technology, University of Life Sciences in Lublin, 8 Skromna St., 20-704 Lublin, Poland.
Nutrients
|June 19, 2024
概括
可食用的内脏,经常被忽视,是营养丰富的食物来源,经常比肌肉肉更丰富. 使用这些动物副产品可以提高饮食质量,并促进可持续的食品系统.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 动物科学动物科学
背景情况:
- 全球不断增长的肉类需求产生了大量的动物副产品,包括可食用的内脏.
- 可食用内食的营养数据是零碎的,限制了其公认的价值.
- 体代表了人类饮食中潜在的有价值,未得到充分利用的资源.
研究的目的:
- 巩固关于食用内脏的营养和生物活性潜力的科学文献.
- 评估内脏对人类营养和生物活性物质摄入量的贡献.
- 探索影响内脏产量,营养价值和消费的因素.
主要方法:
- 2014-2024年出版物的系统文献综述.
- 在ISI Web of Science和谷歌学者数据库中进行的搜索.
- 分析影响内脏的营养成分和人类消费的因素.
主要成果:
- 可食用内脏的营养度往往超过骨肌肉中的营养度.
- 确定了影响不同动物物种内食产量和营养价值的因素.
- 分析了内食中关键营养素对人类生理功能的重要性.
结论:
- 可食用的内食是一种丰富的必需营养素和生物活性化合物的来源.
- 在食品加工和餐饮业优化内食利用可以提高饮食质量.
- 增加内食消费有助于粮食安全和自然资源的保护.
