不同生物强化方法对Pleurotus eryngii多糖体的影响:结构特征,抗氧化活性和结合能力 in vitro

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 斑点红素多糖 (PEP) 以其生物活动而闻名.
• 生物强化是一种提高食品成分营养价值和功能的一种策略.
• 了解不同来源对多糖特性的影响对于开发功能性食品至关重要.

研究的目的:

• 研究化和酵母对Pleurotus eryngii多糖体 (PEPs) 的影响.
• 评估丰富PEPs (Se-PEPs) 的结构特性,抗氧化活性和重金属结合能力的变化.

主要方法:

• 使用化和酵母的PEPs的生物强化.
• 使用FT-IR,PS,ZP和SEM进行Se-PEP的表征.
• 对抗ABTS,DPPH和基激素的抗氧化活性的测定.
• 在不同pH值下确定Cd2+,Cu2+和Pb2+的结合能力.

主要成果:

• 与原生PEP相比,Se-PEPs表现出改变的结构特征,包括较低的分子量和不同的单糖比.
• 与PEP相比,Se-PEP显示显著增强抗氧化活性和更高的Cd2+和Cu2+结合能力.
• 酵母Se-PEPs显示出优异的抗氧化活性,而色素Se-PEPs则表现出更大的Cd2+和Cu2+的结合能力.
• 聚糖对Cd2+和Cu2+的结合能力在pH6.8时更高,而Pb2+结合能力在pH2.0时更高.

结论:

• 生物强化对Pleurotus eryngii多糖的结构,抗氧化活性和重金属结合能力产生积极影响.
• -PEPs,特别是那些富含酵母的,是有希望的功能成分和食补充剂,以减轻重金属毒性.