通过有限的酶消化,增强核桃蛋白的功能和生物活性
Jinping Wang1,2,3, Huimin Bi4, Xuesong Zhou5
1Guangdong Provincial Key Laboratory of Applied Botany, Key State Laboratory of Plant Diversity and Specialty Crops, Key Laboratory of National Forestry and Grassland Administration on Plant Conservation and Utilization in Southern China, South China Botanical Garden, Chinese Academy of Sciences, Guangzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|June 20, 2024
概括
有限的酶性消化显著改善了核桃蛋白 (WP) 的溶解性和功能. 修改后的WP增强了巨细胞的免疫活性,显示了饮食应用的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 核桃蛋白 (WP) 是一种有价值的植物蛋白质来源.
- 溶解性和功能性质不佳限制了WP在食品工业中的应用.
- 改善WP的物理化学特性对于更广泛的利用至关重要.
研究的目的:
- 增强核桃蛋白 (WP) 的物理化学和功能性质.
- 调查有限酶解水解对WP的影响.
- 评估修饰核桃蛋白水解剂 (WPHs) 的生物活性.
主要方法:
- 使用素90分钟限制WP的酶性水解.
- 对WPHs的可溶性,分子量分布和表面疏水性进行分析.
- 评估WPHs的icariin负载能力,菌形成和巨细胞中的免疫增强活动.
主要成果:
- 在水解后,WP的可溶性从3.24%增加到54.54%.
- 水解增加了WP表面的疏水性,并促进了菌的形成.
- WPH显著增强了巨细胞的皮诺细胞化,氧化,IL-6和TNF-α的产生.
结论:
- 用素进行有限的酶消化有效地增强了WP的功能和生物活性.
- 改性WP为各种饮食应用提供了增强的营养价值和实用性.
- 这一过程使得WP成为功能性食品和营养保健品中宝贵的成分.
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