找出解决方案来最大限度地减少餐盘垃圾:一种混合方法的方法
Kimberly Fuleihan1, Kaytlena Stillman2, Joshua Hakimian3
1Department of Enterprise Information Systems, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, CA, USA.
Clinical nutrition ESPEN
|June 20, 2024
概括
餐盘废弃物每年使医院花费超过15万美元. 关键的驱动因素包括患者出院,未请求的食品,以及工作人员协调不良,需要在分散的食品服务模式中改进工作流程.
科学领域:
- 医疗保健操作 医疗保健操作
- 食品服务管理的管理.
- 减少废物的战略 减少废物的战略
背景情况:
- 在美国一家大型医院,每年的餐盘浪费超过15万美元.
- 分散的食品服务模式为废物管理带来了独特的挑战.
研究的目的:
- 在一个分散的医院食品服务系统中,确定餐盘浪费的根本原因.
- 制定减轻餐盘浪费和相关成本的策略.
主要方法:
- 混合方法顺序解释设计.
- 分析食品管理数据 (2021年1月至2022年9月).
- 观察,移动采访 (n=16) 和深入采访 (n=12) 与工作人员;专家咨询 (n=10).
主要成果:
- 增加的废物与患者出院和提供标准 (家庭) 托盘的不需要的物品相关.
- 根本原因包括患者不可预测性,部门间协调差距,患者偏好和工作流程效率低下.
- 分散模型需要系统和工作流程的改进来解决浪费问题.
结论:
- 结果为各种医疗机构提供了见解,旨在减少餐盘浪费.
- 优化食品服务模式对于效率,成本降低,患者满意度和可持续性至关重要.
- 战略干预可以减轻因餐盘废弃物造成的重大财务损失.
