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Updated: Apr 28, 2026
09:30
Ammonia Fiber Expansion AFEX Pretreatment of Lignocellulosic Biomass
Published on: April 18, 2020
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通过脉冲电场辅助化提高麻粉中耐性粉的含量
Bo-Ru Chen1, Yun Xiao1, Murtaza Ali1
1Department of Food Science, Foshan University, Foshan, Guangdong 528000, China; Guangdong Key Laboratory of Intelligent Food Manufacturing, Foshan University, Foshan, Guangdong 528225, China.
International journal of biological macromolecules
|June 21, 2024
概括
脉冲电场 (PEF) 辅助的化显著提高了麻粉中耐性粉 (RS) 的含量. 这种新的方法改善了粉结构,减缓了消化过程,与传统治疗相比,增加了有益的RS.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 碳水化合物化学 碳水化合物化学
背景情况:
- 粉的修改对于调整其功能性质至关重要.
- 传统的粉化方法可能耗费大量能源且效率较低.
- 增加耐性粉 (RS) 含量对于健康益处和食品应用是可取的.
研究的目的:
- 为了研究脉冲电场 (PEF) 辅助化对麻粉结构和消化能力的影响.
- 为了比较PEF辅助修改与传统化方法的有效性.
- 阐明受PEF处理影响的结构-消化关系.
主要方法:
- 麻粉是通过脉冲电场 (PEF) 的辅助以不同强度 (1.5-4.5 kV/cm) 的化来修改的.
- 作为一种比较方法,进行了传统的化.
- 进行结构分析 (多尺度) 和体外可消化性测试以评估变化.
主要成果:
- 与传统方法相比,PEF辅助的化显著增加了替代度 (DS).
- 耐性粉 (RS) 含量在PEF处理 (3kV/cm) 时增加了17.13%,而传统方法则增加了5.91%.
- PEF促进了质接种,质阻碍,以及更密集的双螺旋结构,减缓了粉的消化.
结论:
- 用PEF辅助的化是一种高效的方法,可以提高麻粉中的RS含量.
- 由PEF处理导致的增强结构导致粉消化能力降低.
- 这项研究提出了一种有希望的,高效的生产粉的方法,提高了消化能力和更高的RS含量.
