在不同的干燥过程之前冷等离子预处理对粉的结构和功能特性的影响在中国中

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 碳水化合物化学 碳水化合物化学

背景情况:

• 粉是一种有价值的食品成分,具有多种应用.
• 干燥方法显著影响粉的结构和功能.
• 了解预处理效应对于优化麻粉利用至关重要.

研究的目的:

• 为了比较热空气干燥 (HAD),红外干燥 (IRD) 和冷等离子体 (CP) 对粉的影响.
• 分析这些预处理对粉结构,质量和消化特性的影响.
• 提供关于粉的合理制备和应用的见解.

主要方法:

• 使用HAD (对照),IRD和CP进行了粉的预处理.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 和对焦激光扫描显微镜 (CLSM) 用于结构分析.
• 确定了分子重量,结晶度,可溶性,膨胀力和粘合性能.
• 在实验室中评估了粉的消化能力.

主要成果:

• 所有处理都保持了粉颗粒的完整性,但CP诱导了颗粒的损伤.
• IRD增强了粉的分子秩序和短距离秩序.
• CP导致粉脱聚合,降低分子量和结晶度.
• 这些结构变化与可溶性,膨胀力,粘贴行为和消化特征的显著差异有关.

结论:

• 干燥预处理显著改变了粉的分子构造和物理化学特性.
• 对于修改麦粉特性,IRD和CP比HAD具有明显的优势.
• 这项研究为选择适合粉应用的干燥方法提供了科学基础.