棕 (Phoenix dactylifera L.) 提取物中的可溶性天然甜味剂使用与食品级非离子表面活性剂生成的体气体阿弗隆
Priyabrata Pal1, Aiza G Corpuz1, Shadi W Hasan1
1Department of Chemical Engineering, Khalifa University of Science and Technology, PO Box: 127788, Abu Dhabi, United Arab Emirates.
Journal of food science and technology
|June 24, 2024
概括
研究人员使用合性气 (CGAs) 和Tween 20开发了一种可溶性天然甜味剂,该甜味剂来自枣子提取物. 最佳条件产生了92%的可溶糖丰富度,通过分子建模证实了这一点.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 枣树 (Phoenix dactylifera L.) 是中东北非地区的重要果树,富含糖,,矿物质和抗氧化剂.
- 枣子代表了开发营养丰富的食品和食材的宝贵自然资源.
研究的目的:
- 从枣子提取物中开发一种可溶性的天然甜味剂.
- 为了优化该过程,使用状气 (CGAs) 和非离子表面活性剂 (Tween 20).
主要方法:
- 用Tween 20生成的使用过的体气 (CGAs),用于枣果提取物加工.
- 系统地改变了工艺参数,包括CGA流量,料体积和温度.
- 采用分子建模来研究葡萄糖和Tween 20之间的相互作用.
主要成果:
- 在泡阶段达到92%的最大可溶糖丰富度.
- 确定了最佳条件,即CGA流速为50毫升/分钟,溶液温度为23°C.
- 通过分子建模确认了葡萄糖和Tween 20之间的分子间结.
结论:
- 合式气提供了一种有效的方法,用于从枣子提取物中生产可溶性天然甜味剂.
- 开发的甜味剂在食品工业中具有潜在的应用,作为一种天然的,营养丰富的替代品.
- 了解分子相互作用是优化基于表面活性剂的食品加工技术的关键.
