影响苏里米凝性能的各种因素:一篇综述
Dongfei Xie1,2, Yu Tang2,3, Gua Dong1
1College of Chemistry and Environmental Engineering, Shenzhen University, Shenzhen, China.
Journal of texture studies
|June 26, 2024
概括
苏里米的产品是苏里米的产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 苏里米产品是受欢迎的水生食品,因其质地和营养价值而受到重视.
- 凝属性是外表化学的关键质量指标.
- 苏里米凝涉及复杂的蛋白质结构和化学变化.
研究的目的:
- 审查在苏里米的热诱导凝的机制.
- 探索各种因素如何影响surimi凝的特性.
- 为优化surimi产品质量提供指导.
主要方法:
- 关于surimi凝机制的文献综述.
- 对影响surimi蛋白质结构和凝的因素的分析.
- 讨论加工处理方法,鱼类和添加剂.
主要成果:
- 热诱导的凝涉及蛋白质的展开和聚合.
- 一个三维的蛋白质网络通过化学力量形成.
- 加工,鱼类和添加剂显著影响凝的特性.
结论:
- 了解surimi凝机制是质量控制的关键.
- 优化加工,原材料和添加剂可以提高surimigel的性能.
- 本综述为改善surimi产品开发提供了一个参考.


