性提取pH对氨基酸组成,蛋白质二次结构,热稳定性和酒厂消耗谷物蛋白的功能的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 酒的花费谷物 (BSG) 是一个丰富的蛋白质来源.
• 之前的研究强调了高性pH值提高了BSG蛋白质提取产量.
• 除了产量之外,提取pH对BSG蛋白质特性的影响仍然未被探索.

研究的目的:

• 为了研究提取pH (pH 8-12) 对酒厂消耗的谷物 (BSG) 蛋白质组成,结构,稳定性和功能的影响.
• 确定最佳的提取条件,以最大限度地提高BSG蛋白质产量和功能性质.

主要方法:

• 确定了最佳的提取温度 (60°C) 和BSG与溶剂的比率 (1:20 w/v) 以获得产量.
• 检查了pH值8-12对氨基酸组成,二次结构 (通过随机卷轴分析),热稳定性 (通过变质倾向) 和功能性质 (水/油容量,乳化,发泡) 的影响.

主要成果:

• 更高的提取pH值 (≥10) 导致更平衡的水友性/疏水性氨基酸成分和增加的随机线圈结构,表明蛋白质展开.
• 在pH值>8和pH值>10.0之间,乳化特性提高了两倍以上.
• 提取pH对水/油容量,发泡性质和热变质的影响最小.
• 最佳提取pH值为11-12最大化产量 (37-46 wt.%) 和蛋白质功能.

结论:

• 性pH提取显著影响BSG蛋白质的结构和功能,特别是乳化能力.
• pH 11-12 是最大限度地提高 BSG 蛋白质产量和功能性质的理想条件.
• 这项研究为通过优化提取过程来增值BSG蛋白提供了宝贵的见解.