从小麦质中提取的结合:在玻璃中 功能性质
Yinchen Hou1,2,3, Xinyang Chen1, Mingyi Zhang1
1Food and Pharmacy College, Xuchang University, Xuchang 461000, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 27, 2024
概括
来自小麦蛋白水解盐 (WPH-Se) 的基化聚体显示出强大的抗氧化能力和增强的生物可用性. 这项研究证实了WPH-Se.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 外源补充剂经常面临生物可用性挑战.
- 小麦蛋白水解剂 (WPH) 为营养化提供富含的来源.
- 开发增强的输送系统对于营养应用至关重要.
研究的目的:
- 从小麦蛋白水解盐 (WPH-Se) 中合成化聚.
- 评估WPH-Se.的体外抗氧化活性和胃肠道稳定性.
- 评估WPH-Se在消化后的生物可用性和氨基酸概况.
主要方法:
- 使用小麦和 (2:1比) 在pH8.0和80°C下合成的WPH-Se.
- 通过DPPH,OH和ABTS激素清除试验评估的体外抗氧化活性.
- 在体外胃肠道消化模拟以评估稳定性和功能性质.
主要成果:
- 在各种条件下,WPH-Se表现出显著的抗氧化活性 (DPPH,OH,ABTS清除,降低能力).
- 在模拟胃肠道消化过程中,WPH-Se保持了高的抗氧化功效.
- 在消化后,WPH-Se显示托,氨酸和必需氨基酸增加,并保留了.
结论:
- 在消化过程中,WPH-Se具有强大的体外抗氧化特性和稳定性.
- 增强的氨基酸特征和含量表明营养价值有所提高.
- WPH-Se是和抗氧化剂食补充剂的有希望的成分.
