蛋白凝:制造,改造和应用在食品和口服营养药物中
Junhua Li1,2,3, Xuechun Wang1,2, Cuihua Chang1,2
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 27, 2024
概括
本综述探讨了修改蛋白 (EW) 蛋白质以增强其凝性质. 这些进步使食品和营养药物输送系统的新应用成为可能,克服了原生EW蛋白的局限性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 蛋白 (EW) 蛋白具有宝贵的技术功能,特别是凝,对食品和制药应用至关重要.
- 从原生EW蛋白质开发高质量的凝产品面临重大挑战.
研究的目的:
- 审查EW蛋白质的凝性质.
- 讨论EW凝及其机制的修改策略.
- 总结食品和营养药物交付中的应用.
主要方法:
- 探索物理,化学和生物修饰方法.
- 对外源物质的研究,以提高EW凝的效果.
- 系统审查EW凝应用和研究差距.
主要成果:
- 修改技术可以显著提高EW凝的质量和功能.
- 修改后的EW凝显示出作为凝剂和营养药物的载体的希望.
- 确定了当前EW凝应用中的研究和技术差距.
结论:
- 蛋白蛋白修饰为新型食品成分和先进的营养药物输送系统提供了途径.
- 需要对修改策略和应用进行进一步的研究,才能充分利用EW凝的潜力.
