从营养和感官方面评估用化野生大丰富的饼干

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 野生大 (Allium ursinum) 以其生物活性化合物而闻名.
• Os模式脱水是一种用于保存食品成分的技术.
• 拼写饼干是一种流行的面粉糖果产品.

研究的目的:

• 为了评估和比较拼写饼干的营养和感官特性与不同形式的野.
• 为了确定野在糖蜜中脱氧化对饼干质量的影响.
• 评估开发更健康的面粉糖果产品的潜力.

主要方法:

• 拼写饼干是用新鲜的野生大,在糖蜜中化野生大和在糖糖盐溶液中化野生大制备的.
• 营养分析包括总抗氧化活性,,黄,硫酸盐,贝他因和食纤维.
• 评估了感官属性 (外观,味道,气味,质地) 和体外抗氧化活性.

主要成果:

• 野生大在糖蜜中化,显著增加了总 (1.75倍),黄 (2.4倍),硫酸盐 (1.52倍) 和贝他因 (1.56倍) 含量.
• 与对照饼干相比,这些富含饼干的总质量增加了54%.
• 感官评估表明,用糖蜜处理的饼干具有愉快,可接受和复杂的属性.

结论:

• 野生大在糖蜜中的OS模式脱水是一种有效的方法,可以提高饼干的营养和生物活性.
• 这种方法提供了一个有前途的策略,用于创建附加值,健康意识的面粉糖果产品.
• 该研究支持扩大针对健康意识的消费者的功能性食品市场.