纳米脂体封装Capparis spinosa提取物及其在果配方中的应用
Younes Zahedi1, Rezvan Shaddel1, Masoumeh Salamatian1
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil P.O. Box 56199-11367, Iran.
Molecules (Basel, Switzerland)
|June 27, 2024
概括
在脂质体中纳米封装Capparis spinosa果实提取物提高了其用于食品应用的稳定性. 这种改善的稳定性使其能够成功地纳入诸如果粉等产品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 卡帕里斯·斯皮诺萨 (Capparis spinosa) 果实提取物含有有价值的生物活性化合物.
- 将植物提取物纳入食品中需要提高其稳定性.
- 纳米脂质体为封装和稳定活性成分提供了一个有前途的方法.
研究的目的:
- 使用莱西丁胆固醇纳米脂质体纳米封装Capparis spinosa果实提取物.
- 评估莱西丁与胆固醇比对纳米脂质体特征和提取物稳定性的影响.
- 评估纳米封装提取物适用于果和果粉配方的适用性.
主要方法:
- 提取卡帕里斯·斯皮诺萨果实.
- 制备纳米脂质体,其胆固醇与莱西丁的比例不同 (60-0,50-10,40-20,30-30).
- 使用FTIR和FE-SEM对纳米脂质体 (粒子大小,泽塔潜力,封装效率) 的表征.
- 评估果粉的特性 (水溶性,湿透性).
主要成果:
- 纳米脂质体颗粒大小在95.05至164.25nm之间,随着胆固醇含量增加而增加.
- 增加胆固醇改善了泽塔电位 (-60.40至-68.55mV) 和封装效率.
- 封装的提取物在储存期间证明了化合物的增强稳定性.
- FE-SEM证实了球形/圆形纳米大小的脂质体.
- 果粉呈现出良好的水溶性和湿透性.
结论:
- 纳米封装显著提高了Capparis spinosa果实提取物的稳定性.
- 莱西丁胆固醇纳米脂质体是食品系统中提取物的有效载体.
- 纳米封装的提取物适合纳入果制品,没有任何不良影响.
