开发一种灵敏的色度指标,用于检测智能包装中的牛肉变质
Dariush Karimi Alavijeh1, Bentolhoda Heli1, Abdellah Ajji1
1Département de Génie Chimique, Polytechnique Montréal, Montréal, QC H3C 3A7, Canada.
Sensors (Basel, Switzerland)
|June 27, 2024
概括
一个新的色度指标由红菜的安东基安在多乳酸纳米纤维上制成,可以检测氨,从而简单地监测肉类的新鲜度和食品安全.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 检测氨 (NH3) 对于监测食品腐烂至关重要.
- 天然pH敏感染料为开发低成本的视觉传感器提供了潜力.
- 电纳米纤维为传感器制造提供了一个多功能平台.
研究的目的:
- 制造和描述一种用于检测氨和监测肉类新鲜度的新型色度指标.
- 为了调查安托西亚宁度对指标表现的影响.
- 评估指标的灵敏度,选择性和稳定性.
主要方法:
- 通过电制造聚乳酸 (PLA) 纳米纤维的制造.
- 纳米纤维与红菜中提取的安东素浸.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行表征.
- 测试指示器对氨气蒸气和各种挥发性有机化合物 (VOC) 的反应.
- 评估在不同湿度下稳定性和对氨度 (1-100 ppm) 的敏感性.
- 在不同温度下监测牛肉随时间变质的应用.
主要成果:
- 基于纳米纤维的指示器在30分钟内有效检测出低检测极限1ppm的氨.
- 该平台对常见的VOC具有良好的选择性,并且在高湿度下稳定.
- 该指标准确地评估了牛肉的腐烂,与10小时 (室温) 和7天 (冷藏) 的细菌生长值 (10^7CFU/mL) 相对应.
结论:
- 开发了一种新的,用户友好的氨和肉类新鲜度色度传感器.
- 浸于素的PLA纳米纤维为食品安全应用提供了一个有希望的,基于自然的解决方案.
- 这项技术通过简单的视觉检测损坏来提高食品质量保证.
