传统的鲁巴巴加工方法通过将风味分析与 antraquinone 含量确定相结合来优化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 草药是一种草药.

背景情况:

• 鲁巴巴因其药用特性而受到重视,包括缓解便秘和支持减肥.
• 传统制备包括九个循环的蒸汽和阳光干燥 (SDR-9) 以减少毒性和提高疗效.
• 优化制备过程对于保持有益的化合物和感官品质至关重要.

研究的目的:

• 为了研究蒸汽和阳光干燥周期对瑞巴巴的挥发性化合物,味道特征和 antraquinone 含量的影响.
• 为了比较六次 (SDR-6) 与九次 (SDR-9) 处理的瑞巴尔的感觉和组成特征.
• 为了确定是否减少加工周期的数量会影响瑞巴伯的质量和有效性.

主要方法:

• 使用气体色谱-离子移动性谱法进行气味分析,以识别挥发性化合物.
• 使用电子舌头和雷达映射进行口味表征.
• 高性能液体染色学 (HPLC) 用于 antraquinone 分析.
• 正角部分最小方程差异分析 (OPLS-DA) 用于味道和组成的比较.

主要成果:

• 气味分析发现了61种挥发性化合物,其中有13种主要的气味物质;SDR-6和SDR-9样本显示了类似的气味概况.
• 电子舌头分析显示,苦味是主导的味道,在加工后减少;SDR-6和SDR-9表现出类似的味道模式.
• 通过HPLC分析证实了加工的鲁巴巴中的味道,成分和 antraquinones 之间的显著相关性.

结论:

• 经过六次蒸汽和阳光干燥 (SDR-6) 的加工,的气味,味道和成分与经过九次加工 (SDR-9) 的相似.
• 这些发现表明,将蒸汽和晒周期从9个减少到6个是对草制备的可行优化.
• 这种优化可以导致更高效的加工,而不会影响鲁巴巴的质量和潜在益处.