欧洲尸体评估与澳大利亚肉类标准 (Meat Standards Australia) 对年轻肉牛的分级制度之间的关系

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业经济学 农业经济学

背景情况:

• 欧洲 (EUROP) 尸体分类体系优先考虑肉的产量 (形状,脂肪覆盖) 而不是感官属性.
• 澳大利亚肉类标准 (MSA) 评级方案评估牛肉的食用质量,使用大理石化,骨化和最终pH等指标.
• 意大利牛肉行业融入欧洲市场需要评估替代分类系统.

研究的目的:

• 在意大利牛肉生产背景下,描述澳大利亚肉类标准 (MSA) 分级方案.
• 调查MSA特征与欧盟 (EUROP) 尸体分类体系之间的关系.
• 确定影响意大利肉牛MSA特征的因素.

主要方法:

• 分析3204头来自商业意大利屠宰场的夏洛莱,利莫辛和杂交牛 (年轻的公牛和小母牛).
• 收集有关动物特征的数据,MSA分类特征 (大理石化,骨化,驼峰高度) 和欧洲尸体分类特征的数据.
• 统计分析以确定分级方案与动物因素影响之间的关系.

主要成果:

• 无论动物的性别如何,在MSA特征和欧洲尸体分类得分之间没有发现显著的相关性.
• 动物的性别,年龄和到达季节显著影响了MSA特征.
• 雌性表现出较高的化和较低的骨化得分;秋冬抵达的雌性有较低的化;年长的雌性表现出最高的化.

结论:

• 在研究的意大利牛肉种群中,MSA分级系统和EUROP系统没有直接相关性.
• 动物特异性因素是MSA计划下的牛肉食用质量指标的关键决定因素.
• 该MSA计划显示了欧洲牛肉行业的潜力,需要在不同的养殖系统中进行进一步的调查.