自闭体热处理和电子束辐射对子粉的连续影响:多层次结构差异和相关机制
Wenqing Zhao1, Wei Liang1, Xinyue Liu1
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Grain Processing Technologies, College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi, PR China.
Food chemistry
|June 30, 2024
概括
自热 (AH) 和电子束辐射 (EBI) 改变了子粉,增加了耐性粉含量. 将EBI预处理与AH处理相结合,可以获得具有改进性质的功能性食品成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 子粉是功能性食品成分的潜在来源.
- 了解修饰机制是优化粉性质的关键.
研究的目的:
- 调查自热 (AH) 和电子束辐射 (EBI) 对子粉的连续影响.
- 为了确定不同的治疗时间和剂量如何影响粉修饰.
主要方法:
- 子粉经过各种序列的自热 (20和40分钟) 和电子束辐射 (2和4kGy) 处理.
- 分析了氨糖,度和耐性粉含量的变化.
- 评估了结构和功能性质.
主要成果:
- AH和EBI都降低了粉含量和度,但增加了耐性粉.
- AH处理致密了粉颗粒,增强了酶耐药性.
- EBI降解了粉链,增加了溶解度,并为增强AH修饰创建了反应站点.
结论:
- 连续的EBI预处理之后的AH处理优化了子粉的修饰.
- 这一过程导致粉的粘度较低,水合性更好,耐消化性更强.
- 改性玉粉是功能性食品的一个有前途的成分.
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