澳大利亚商用可食昆虫的感官描述词典的开发在澳大利亚商用可食昆虫的感官描述
Ishka Bless1, Susan Elaine Putnam Bastian2, Joanne Gould3
1School of Agriculture, Food and Wine, The University of Adelaide, Waite Campus, PMB 1, Glen Osmond, 5064 South Australia, Australia; School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Sutton Bonington, Loughborough LE12 5RD, UK.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|June 30, 2024
概括
开发了一个感官词典来描述食用昆虫,揭示了根据物种和制备的香味,味道和纹理的显著变化. 这种工具有助于在不断增长的食品工业中区分昆虫产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析是一种感官分析.
- 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
背景情况:
- 可食用昆虫是一种新兴的食物来源,具有独特的感官特性.
- 需要一个标准化的感官词汇来描述和区分基于昆虫的食物.
- 目前对食用昆虫感官配置的理解是有限的.
研究的目的:
- 建立和验证澳大利亚可食用昆虫的感官词典.
- 描述和区分使用常见方法制备的五种昆虫物种.
- 为全球相关的食用昆虫感官词典提供基础.
主要方法:
- 使用经过训练的小组 (n=8) 进行通用的描述性感官分析.
- 开发了29个香味/味道和16个纹理描述词的词典.
- 产生了特定物种的词汇和感官轮.
主要成果:
- 该词典成功实现了食用昆虫的感官分析.
- 观察到香味,味道和质感的显著差异.
- 差异归因于昆虫物种和制备方法 (冷干燥,干燥,烤,,炸).
结论:
- 开发的词典是描述食用昆虫的宝贵工具.
- 国际合作是扩大全球词典的关键.
- 进一步的研究应该评估词汇适用于不断增长的昆虫行业的产品差异化.
