自然防腐剂的活动和安全评估
Huiying Dong1, Yang Xu1, Qingqing Zhang1
1Wuya College of Innovation, Key Laboratory of Structure-Based Drug Design & Discovery, Ministry of Education, Shenyang Pharmaceutical University, Shenyang 110016, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|June 30, 2024
概括
由于合成添加剂的风险,消费者寻求天然防腐剂. 本综述探讨了植物,动物和微生物天然防腐剂,详细介绍了它们的生物活性化合物,抗氧化和抗菌特性以及食品应用中的安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 自然产品 化学 化学
背景情况:
- 合成防腐剂在食品中很常见,但会带来癌症等健康风险.
- 越来越多的消费者对更安全的替代品的需求推动了对天然防腐剂的研究.
- 天然防腐剂为控制腐烂和延长保质期提供了潜力.
研究的目的:
- 审查来自植物,动物和微生物的天然防腐剂.
- 总结这些天然剂的生物活性化合物,抗氧化剂和抗菌活性.
- 讨论食品中天然防腐剂的安全性评估.
主要方法:
- 关于自然防腐剂的科学研究的文献综述.
- 对生物活性化合物的分析 (多,黄,类等). ) 的情况.
- 抗氧化和抗菌机制的评估和安全数据.
主要成果:
- 天然防腐剂包括植物衍生 (多,精油),动物衍生 (lyszyme,chitosan) 和微生物衍生 (nisin,natamycin) 的化合物.
- 这些药物通过破坏细胞结构和抑制微生物代谢来表现出抗菌作用.
- 生物活性化合物具有显著的抗氧化和抗菌特性.
结论:
- 在食品工业中,天然防腐剂比合成选项更为安全.
- 进一步研究它们的有效性和安全性对于更广泛的应用至关重要.
- 了解它们的机制可以带来更好的食品保存策略.
