5-12岁儿童对含颗粒食品的口腔大小感知和质感偏好
Ching Yue Chow1,2,3, Anne C Bech3, Annemarie Olsen1
1Section for Design and Consumer Behaviour, Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg C, Denmark.
Journal of texture studies
|July 2, 2024
概括
儿童通常不喜欢含有颗粒的食物,但偏好随着年龄的增长而改善. 这项研究探讨了5-12岁儿童如何感知和喜欢含有颗粒的食物,发现年龄显著影响质地偏好.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 儿童心理学 儿童心理学
- 感官分析是一种感官分析.
背景情况:
- 儿童往往会拒绝含有可见颗粒或异质纹理的食物.
- 关于儿童对含有颗粒物的食物偏好发展轨迹的研究有限.
- 了解这些偏好对于开发适合儿童的美味食品至关重要.
研究的目的:
- 调查儿童对含有颗粒的食物的偏好和看法.
- 检查年龄如何影响这些偏好和感知.
- 评估颗粒大小对儿童口腔感知和喜好的影响.
主要方法:
- 一个使用食物图纸的强制选择问卷给了485名5至12岁的儿童.
- 孩子们品尝了不同粒大小的酸奶 (3.9毫米对比7.5毫米的中位直径).
- 评估包括口腔大小的感知和喜欢含有汁的酸奶.
主要成果:
- 儿童显著更喜欢没有颗粒的食物 (28%的选择概率).
- 偏好含有颗粒物的食物随着年龄的增长而增加,在6岁时是最低的.
- 颗粒大小影响口腔感知,但不喜欢;年长的孩子更好地区分大小.
结论:
- 儿童对含有颗粒物的食物的质地偏好随着年龄的增长而演变.
- 经验的增加在塑造对食品纹理的接受方面发挥着重要作用.
- 食品制造商在为儿童制造产品时可以考虑与年龄相关的质感发展.
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