提取和物理化学特征的本地和肉的脚凝
Muhammad Usman1, Amna Sahar1,2, Rana Muhammad Aadil1
1National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan.
Journal of the science of food and agriculture
|July 3, 2024
概括
禽类废料可以转化为高花的等,为哺乳动物等提供可持续的替代品. 脚凝 (CFG) 显示出出色的性能,显示出食品工业应用的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 可持续材料 可持续材料
背景情况:
- 禽肉加工会产生大量富含原蛋白的废物.
- 这些废物为提取等作为哺乳动物等替代品提供了机会.
研究的目的:
- 评估脚凝 (CFG) 作为哺乳动物凝的替代品的潜力.
- 描述本地脚凝 (NCFG) 和肉脚凝 (BCFG) 的物理和化学特性.
主要方法:
- 从脚中提取和分析凝.
- 描述包括产量,近距离分析,pH值,颜色,粘度,开花强度和纹理配置分析.
- 福利埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于分析分子结构.
主要成果:
- 在BCFG (7.93%) 的收益率高于NCFG (7.06%).
- 无论是NCFG还是BCFG都表现出高的开花强度 (203326g) 和蛋白质含量 (>82%).
- 粘度和纹理特征分析表明,其性能与商业凝相美或优越.
结论:
- 在食品应用中,NCFG和BCFG显示出替代商业哺乳动物凝的巨大潜力.
- 建议进行进一步的研究,以优化这些来自肉的凝的提取过程.


