一个新的活性包装系统,以豆为基础的食用涂层为基础,添加了Cosmos sulphureus Cav.的微囊. 花的提取物 花的提取物
Ornella F Camiletti1,2, M Cecilia Prieto2,3, Antonella E Bergesse1,2
1Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Córdoba, Argentina.
Journal of the science of food and agriculture
|July 3, 2024
概括
豆涂层中的Cosmos sulphureus花聚醇保护烤向日种子免受氧化,匹配合成抗氧化剂的有效性. 这种天然的生物包装为保存富含脂质的食物提供了有前途的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物化学 植物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 宇宙硫的Cav. 它具有高聚醇含量,具有抗氧化特性,特别是在它的花中.
- 这些多 (酸,黄,素) 显示出食品保存的潜力.
- 聚醇的微封装解决了食品涂层中的分散和降解问题.
研究的目的:
- 评估Cosmos sulphureus提取物 (叶子,种子,花) 的体外抗氧化活性.
- 探索豆基涂层与微封装花多在烤向日种子上的保护作用.
- 评估储存期间对化学品质量的影响.
主要方法:
- 制备和测试乙醇叶和水性花提取物的抗氧化活性.
- 开发基于小豆的涂料,其中包含微封装的宇宙硫花多.
- 用不同的涂层配方 (对照剂,小豆涂层,小豆涂层用0.005%和0.01%的微囊,BHT) 储存烤的日种子.
- 储存种子的化学分析 (氧化值,联二烯,脂肪酸含量).
主要成果:
- 乙醇叶提取物显示出最高的抗激素活性;水性花提取物也显示出显著的活性.
- 使用0.01%微囊 (SMC 0.01%) 的豆基涂层在40°C下在15天内显著延迟了向日种子中的脂质氧化.
- SMC 0.01%的结果与合成抗氧化剂BHT在过氧化物值,联二烯和酸含量方面具有可比性.
结论:
- 豆基涂层含有微封装的Cosmos硫多,具有与合成BHT相当的抗氧化活性.
- 这种天然的生物包装提供了一种可行的解决方案,可以保护脂质丰富的食物的质量,例如烤的向日种子.
- 进一步的研究可以优化配方,以改善食品的保存.
