评价 用绿茶提取物进行生物降解的薄膜,用于交叶切片的肉制品

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 聚合物科学 聚合物科学
• 食品化学 食品化学

背景情况:

• 肉制品易受脂质氧化,影响质量和保质期.
• 使用天然化合物 (如绿茶提取物) 的活性包装提供了一个有前途的解决方案.
• 玉米粉和酸盐等聚合物可以封装并控制活性化合物的释放.

研究的目的:

• 开发和评估含有绿茶提取物的活性薄膜,用于切片肉中的间叶.
• 评估绿茶提取物从不同聚合物薄膜中的抗氧化活性和释放动力学.
• 为了确定这些活性薄膜在冷藏储存期间在切片的火腿中减少脂质氧化的有效性.

主要方法:

• 使用纤维素酸盐,玉米粉和奇托桑与不同度的绿茶提取物 (1.0%,2.5%,5.0%) 制备活性薄膜.
• 使用IC50值评估抗氧化活性,并评估60天内持续释放的提取物.
• 在切片的火腿中应用活性薄膜作为间叶,并在储存60天后测量脂质氧化水平.

主要成果:

• 在所有配方中,1.0%的绿茶提取物度表现出最高的抗氧化活性 (P <0.05).
• 活性膜显示绿茶提取物连续释放长达60天.
• 在60天的储存后,将切片的火腿与基于粉的薄膜相交显著降低了脂质氧化 (P <0.05).

结论:

• 基于玉米粉的薄膜,含有1.0%的绿茶提取物,有效降低煮熟的火腿中的脂质氧化.
• 这些活性薄膜显示出大量潜力,可以延长冷藏切片肉制品的保质期.
• 该研究强调了活性包装中天然抗氧化剂的可行性,以改善食品的保存.