开发和验证一种快速简单的HILIC-MS/MS方法,用于确定金枪鱼中的生物原氨基
Artemis Lioupi1, Aristea Papaioannou2, Achilleas Iakovakis3
1Laboratory of Analytical Chemistry, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, 54124, Thessaloniki, Greece; Biomic AUTh, Center for Interdisciplinary Research and Innovation (CIRI-AUTH), Thessaloniki, 57001, Greece; FoodOmicsGR Research Infrastructure, AUTh Node, Center for Interdisciplinary Research and Innovation (CIRI-AUTH), Thessaloniki, 57001, Greece.
一种新的HILIC-MS/MS方法准确地测量了像金枪鱼中的基因组胺一样的生物原胺 (BA). 这种快速,具有成本效益的技术通过检测有害化合物来确保鱼类产品的安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 生物氨基酸 (BA) 是鱼类质量和安全性的关键指标.
- 像金枪鱼一样的状鱼经常因微生物对氨基酸的脱氧化而与基因素中毒有关.
- 鱼类中常见的BA包括组胺,提拉胺,普特雷辛和尸体蛋白.
研究的目的:
- 开发和验证一种快速,具有成本效益的HILIC-MS/MS方法,用于确定金枪鱼中的关键BA.
- 根据其生物氨基酸含量来评估金枪鱼样本的安全性.
主要方法:
- 采用了水友互动液体染色学-并联质谱法 (HILIC-MS/MS) 方法.
- 样品的准备包括蛋白质沉和分析物的提取,使用MeOH/H2O溶剂混合与酸.
- 方法验证包括对准确性,精度,检测极限 (LOD) 和量化 (LOQ) 的评估.
主要成果:
- 开发的HILIC-MS/MS方法表现出良好的准确性 (%恢复率从85.0%到102.7%) 和精度 (%RSD从0.4%到5.0%).
- 敏感的LOD和LOQ值已经实现了布特雷辛,尸体素,基因组胺和提拉胺.
- 所有分析的金枪鱼样本都被发现对生物氨基的潜在毒性影响没有风险.
结论:
- 经过验证的HILIC-MS/MS方法适用于常规分析鱼类产品中的生物氨基.
- 该方法为监测鱼类质量和安全提供了可靠的工具.
- 在这项研究中分析的金枪鱼样本在量化生物原胺方面被认为是安全的.
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