使用基于变化系数重量的灰色相关性分析对切割的淡水栗子进行酸处理的评估
Yongqing Zhang1, Haiyan Li1, Jiangfan Liu1
1Key Laboratory of Biomarker-Based Rapid Detection Technology for Food Safety of Henan Province, Xuchang University, Xuchang, China.
Frontiers in nutrition
|July 5, 2024
概括
酸有效地保存新鲜切割的水栗子,5%度在4天后显示最佳效果. 这种方法提高了储存质量,并延长了这种受欢迎的蔬菜的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业化学 农业化学
- 收获后生理学 收获后生理学
背景情况:
- 越来越多的市场对方便,营养丰富的新鲜切割的水栗子的需求.
- 切片过程中的机械损坏导致质量恶化.
- 需要有效的保存方法来延长保质期.
研究的目的:
- 综合比较不同酸度 (0,2和5%) 对切碎的淡水栗子的保存效应.
- 确定最佳的酸处理方法,以提高储存质量和延长保质期.
主要方法:
- 用0%,2%和5%的酸处理的切成的淡水栗子的评价.
- 对关键质量指标的分析:颜色,减肥率,甲酸,总糖,减糖,可溶蛋白和自由氨基酸含量.
- 应用灰色相关性方法与变化系数权重进行综合评估.
主要成果:
- 在4天后,与对照组相比,酸处理,特别是5%的处理,显著改善了储存质量.
- 灰色相关性分析表明,5%的酸在储存8,12和16天时具有最高的保存效果.
- 新鲜切割的水栗可以在不经处理的情况下储存4天,但建议使用酸进行更长时间的储存.
结论:
- 酸是切成的淡水栗子的一种可行的防腐剂,其5%度提供了卓越的效果.
- 灰色相关性方法为评估保存处理提供了一个强大的方法.
- 进一步的研究应该调查其他质量指标,如黄和微生物负载,以充分了解酸的保存潜力.
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