从珍珠小米中提取食纤维的水热提取:优化,物理化学,结构和功能表征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 珍珠小米是一种未充分利用的副产品,富含食纤维和生物活性化合物.
• 通过取食纤维来提升珍珠小米的价值是经济可行的和环保的.
• 水热提取提供了一种具有高产量和纯度的可持续方法.

研究的目的:

• 使用热水技术从珍珠小米中提取和优化食纤维.
• 描述提取的食纤维的物理化学,功能和结构性质.
• 评估珍珠小米作为功能性食品成分来源的潜力.

主要方法:

• 从珍珠小米中提取食物纤维的水热提取方法.
• 提取参数的优化:水与固体的比率,温度和时间.
• 评估物理化学性质 (水容量,膨胀能力,油容量,可溶性) 和生物活性化合物 (总含量,DPPH激素清除活性).

主要成果:

• 在最佳的提取条件下,可获得74.5%的食纤维 (w/w),其水/固体比为20:1,温度为90°C,持续15分钟.
• 提取的纤维具有显著的水容量 (6.50 g/g),膨胀能力 (2.05 g/g) 和油容量 (4.91 g/g).
• 高溶解度 (70%),总含量 (4.32 mg GAE/g) 和DPPH降低 (86.6%) 表明它具有强大的抗氧化特性.

结论:

• 珍珠小米是功能性食纤维的丰富来源,具有重要的促进健康的特性.
• 提取的食纤维可以有效地被用作功能性食品产品开发中的有价值成分.
• 水热提取提供了一种高效和可持续的方法,用于珍珠小米价值.