用ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) 丰富的谷物条:物理化学和感官特征
Gabriela Silva da Cruz1, Clara Nóvoa Pinto da Silva1, Erival Amorim Gomes-Junior2
1School of Nutrition, Federal University of Bahia (UFBA), Basilio da Gama Street s/n, Canela, Salvador, Bahia 40.110-907 Brazil.
Journal of food science and technology
|July 5, 2024
概括
农村或城市种植的Ora-pro-nobis (OPN) 面粉,增强的谷物条. 带花生和果风味的酒吧都显示出高营养价值和感官接受度,这表明这种非常规食品的市场潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业学是一种农业学.
背景情况:
- Ora-pro-nobis (OPN) 是一种富含营养的非常规食物植物.
- 它的营养成分因种植环境而异.
- 谷物棒通常缺乏必需的营养素,可以强化.
研究的目的:
- 评估用OPN面粉强化的谷物棒的物理化学特性和感官接受度.
- 为了比较农村和城市来源的OPN面粉用于强化.
主要方法:
- 农村 (ROpnF) 和城市 (UOpnF) 的Ora-pro-nobis (OPN) 叶子被加工成面粉 (OpnF).
- 两种谷物棒配方 (花生和果调味) 创建了10%的OpnF.
- 分析包括宏观营养素,矿物质,氧酸盐,水活动,纹理,颜色和感官可接受性.
主要成果:
- 在ROpnF中,蛋白质,铁和的含量较高;在UOpnF中,灰和的含量较高.
- 氧沙酸与的比率没有抑制的生物可用性.
- 无论是花生 (Bpn) 还是果 (Bmg) 条,都实现了>77.5%的感官接受度.
- 果味的酒吧 (Bmg) 特别富含铁,和.
结论:
- Ora-pro-nobis面粉可以成功地强化谷物棒,提高营养含量.
- 农村和城市的OPN来源都能为食品应用提供有价值的面粉.
- 强化谷物棒由于营养和感官品质,显示出显著的市场潜力.
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