简单的方法制备含含的复合物,具有增强的氨解阻力和抗氧化性能
Huilan Zhu1,2, Jinglin Yu1, Les Copeland3
1State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China.
Biomacromolecules
|July 5, 2024
概括
研究人员开发了一种消化缓慢的豆粉复合物与10-gingerol,显示增强的抗氧化活性. 这种新奇的成分为更健康的食物选择提供了潜力,特别是用于管理与饮食相关的疾病,如2型糖尿病.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 生物材料科学 生物材料科学
背景情况:
- 2型糖尿病和饮食相关疾病的发病率不断增加,需要新的食品成分.
- 具有生物活性功能的消化缓慢的粉具有显著的兴趣.
- 生物活性化合物如10-醇 (10G) 提供健康益处,但需要有效的输送系统.
研究的目的:
- 开发一种简单的方法,以减少酶消化和增强抗氧化活性来制备含粉复合物.
- 为了研究除枝豆粉 (PS) 对其与10-gingerol.complexation的影响.
- 评估准备的复合物的体外消化特征和抗氧化特性.
主要方法:
- 豆粉 (PS) 的酶分离,持续时间不同.
- 用10-银醇 (10G) 复合脱枝的PS.
- 评估10G复合能力,结构排序,体外酶消化 (速率和水解程度) 和抗氧化活性.
主要成果:
- 与原生PS.相比,酶分离的粉显示了增强的10G复杂化和结构排序.
- 为了增强复合能力,最优的分支时间是6小时.
- 拆除的粉-10G复合物表现出显著更高的抗氧化活性和更慢的体外酶消化特征.
结论:
- 脱的豆粉形成有效的含有复合物与10-gingerol.
- 这些复合物具有理想的缓慢消化特性和增强的抗氧化能力.
- 脱枝豆粉-10G复合物代表了开发更健康的食品和功能性食品的有希望的成分.
更多相关视频
05:22Transverse Sectioning of Mature Rice Oryza sativa L. Kernels for Scanning Electron Microscopy Imaging Using Pipette Tips as Immobilization Support
Published on: January 25, 2022
3.6K
09:43Author Spotlight: Streamlining Rice Breeding with CRISPR/Cas for Obtaining Optimal Phenotypic and Agronomic Traits
Published on: January 3, 2025
2.3K
