3D打印纤维乳清蛋白-粉复合乳液凝的纹理特征作为消化不良食物:对粉类型进行比较研究
Zhiming Wang1, Funi Chen2, Yuanyuan Deng2
1Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
Food chemistry
|July 5, 2024
概括
这项研究开发了3D打印的复合乳液凝,使用乳清蛋白和粉,用于食障碍患者. 3D打印软化了凝,创造了一个适合更容易吞的纹理.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 质地修改食品对于患有失消症的个体的临床营养至关重要.
- 开发有口感和安全的食物质感是治疗失调症的一个重大挑战.
研究的目的:
- 探索3D打印复合乳液凝 (CEGs) 适用于失调饮食的可行性.
- 研究不同粉和3D打印对CEG结构和纹理的影响.
主要方法:
- 纤维乳清蛋白稳定乳液与各种晶体粉 (大米,麻豆,小麦,玉米,马,甜,豆,豆) 结合.
- 复合乳液凝 (CEG) 形成,随后进行3D打印.
- 在3D打印之前和之后分析了凝网络结构和机械性能.
主要成果:
- 米和麻豆粉有效地结构化了软质感的CEG.
- 3D打印通过减少键和纳米聚合物的紧性来改变凝网络,从而导致更柔软的纹理.
- 3D打印的软化效应在最初更难的CEG中更为显著.
结论:
- 使用纤维状乳清蛋白和粉的新策略已经建立起来,用于制造适合失调饮食的CEG.
- 3D打印为患有吞困难的患者提供了一种可行的方法,可以精确控制和修改食物质感.
- 这项研究有助于为临床营养应用设计先进的纹理修饰食品.
