了解和增强热带水果风味的多种应用
Joshua Lomax1, Rebecca Ford2, Ido Bar2
1Centre for Planetary Health and Food Security, School of Environment and Science, Griffith University, Nathan, QLD, 4111, Australia. josh.lomax@griffithuni.edu.au.
Plant molecular biology
|July 7, 2024
概括
消费者对热带水果的需求正在上升,但育种努力往往忽视了味道. 本次审查强调了需要工具来识别风味化合物,并改进水果育种,以提高消费者满意度.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物育种 植物育种
背景情况:
- 越来越多的消费者对营养丰富的热带水果的需求正在增加.
- 商业水果育种优先考虑农学特征而不是水果味道,冒着消费者满意度的风险.
- 在热带水果育种中选择水果风味特征的工具有限.
研究的目的:
- 审查开发工具的进展,以定义和选择热带水果育种中消费者喜欢的风味配置文件.
- 强调将水果风味选择纳入育种计划的重要性.
- 探索超越感官面板分析水果风味的客观方法.
主要方法:
- 关于水果风味成分 (糖,酸,挥发性有机化合物) 的当前研究的综述.
- 探索用于识别风味相关代谢物的综合奥米克方法.
- 讨论开发用于风味化合物的选择性遗传标记.
主要成果:
- 了解定义消费者偏好的特定代谢物组合至关重要.
- 客观的定量分析可以取代主观的感觉面板.
- 综合的奥米克方法显示了针对味道化合物生物合成途径的前景.
结论:
- 开发工具来客观地分析和选择水果风味对于热带水果育种至关重要.
- 未来的育种计划必须平衡农学特征与理想的风味特征.
- 欧米学和分析化学的进步可以带来更好的热带水果品种.
