桃子棕果 (Bactris gasipaes) 皮:一种原维他命A类胡卜素的来源,用于开发基于乳液的输送系统
Jader Martínez-Girón1,2, Cinzia Cafarella3, Francesca Rigano3
1Facultad de Ingeniería y Administración, Departamento de Ingeniería, Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira, Palmira, Valle del Cauca 763533, Colombia.
ACS omega
|July 8, 2024
概括
桃子棕皮是一种水果副产品,可以被提升为富含胡卜素的乳液. 这种稳定的食品添加剂具有生物功能性质,并采用经济,环保的副产品再利用工艺.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 可持续的食品加工 可持续的食品加工
背景情况:
- 桃子棕果 (Bactris gasipaes) 皮是一种未充分利用的农业副产品.
- 与黄色品种相比,红色桃子棕品种的营养含量更高,包括胡卜素和化合物.
- 对水果副产品的价值化对于可持续的食品系统和减少浪费至关重要.
研究的目的:
- 来自红色和黄色品种的桃子棕皮的营养特征.
- 开发一种稳定的富含胡卜素的乳液输送系统,由桃子棕皮提取物.
- 评估这种乳液作为生物功能食品添加剂的潜力.
主要方法:
- 热空气干燥和磨粉桃树皮,以获得皮面粉.
- 接近分析,HPLC-PDA-MS用于胡卜素和化合物识别.
- 响应表面方法 (RSM) 用于提取优化,超声波辅助乳液形成和稳定性测试.
主要成果:
- 红桃棕皮显著增加了蛋白质,脂肪,纤维,胡卜素 (包括β-胡卜素和-胡卜素) 和化合物.
- 热处理增强了红色品种中的维生素A类胡卜素和烯含量.
- 使用超声波辅助技术成功开发了一种优化,稳定的富含胡卜素的乳液 (67.61μg/g总胡卜素,3.23μg RAE/g Provitamin A).
结论:
- 桃子棕皮,特别是来自红色品种,是生物活性化合物的宝贵来源.
- 开发的乳液系统是稳定的,并显示出作为功能性食品成分的潜力.
- 这一过程提供了一种经济和环保的方法,用于桃子棕副产品的价值化.
