开发超声处理 (Papaver rhoeas L.) 谢尔贝特用蜂蜜面包丰富使用响应表面方法:保质期的变化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 应用微生物学应用微生物学

背景情况:

• 蜜蜂面包是一种营养丰富的蜜蜂产品,具有潜在的健康益处.
• 糖是传统的饮料,功能性质有限.
• 通过像蜜蜂面包这样的生物活性成分来增强传统饮料,可以提高它们的营养和功能价值.

研究的目的:

• 为了研究超声波处理对蜜蜂面包丰富的麦的质量的影响.
• 通过响应表面方法 (RSM) 优化功能糖果的配方和加工.
• 评估储存对缩雪贝的生物活性成分和感官特性的影响.

主要方法:

• 对用蜜蜂面包丰富的糖进行了超声波治疗.
• 响应表面方法 (RSM) 用于优化.
• 分析包括抗氧化剂活性 (DPPH),总含量 (TPC),总素含量 (TAC),抗菌活性,有机酸和糖成分以及感官评估.
• 样品在储存开始 (第0天) 和21天后进行分析.

主要成果:

• 超声波治疗对激素清除活动,TPC,TAC和一般可接受性产生了积极影响.
• 在21天的储存期间,总含量和安东含量下降 (p < 0.05).
• 总的黄酸没有显著下降,酸是占主导地位的化合物. 酸和糖分别是主要的有机酸和糖. 观察到对微型白球菌的抗菌活性.

结论:

• 超声波治疗有效地提高了蜜蜂面包丰富的麦的质量和生物活性成分.
• 优化的功能酒表现出良好的感官特性和潜在的健康益处.
• 进一步的研究可以在这些发现的基础上开发新的功能性饮料.