揭示了透预处理对干果特征的影响:一个元分析方法
Tri Yulni1,2, Waqif Agusta1, Anuraga Jayanegara3
1Research Center for Agroindustry, National Research and Innovation Agency, Bogor 16911, Indonesia.
Preventive nutrition and food science
|July 8, 2024
概括
透式预处理会影响干果的质量,减少一些营养素,如维生素B1和B3,但增加其他营养素,如β-胡卜素. 最佳的结果是将透性脱水与60°C的对流干燥相结合.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 收获后技术 收获后技术
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 透预处理对干果质量的影响是多种多样的.
- 需要进行全面分析以澄清其影响.
- 这项研究解决了对系统审查和元分析的需求.
研究的目的:
- 评估透预处理对干果质量属性的影响.
- 通过元分析综合现有研究成果.
- 确定影响质量结果的关键因素.
主要方法:
- 在Scopus数据库中进行系统的文献搜索.
- 根据PRISMA指南对26项选定的研究进行了元分析.
- 调节变量的分析,包括水果类型,透剂,度和干燥参数.
主要成果:
- 透预处理显著降低了总色差,可定位的酸度,总黄,维生素B1和维生素B3含量.
- 贝塔胡卜素和DPPH激素清除活性显著增加.
- 总含量和维生素C没有受到影响.
- 亚组分析显示了不同的水果反应和最佳条件 (10%的糖,60°C的对流干燥).
结论:
- 透预处理改变了干果的营养和物理质量,其影响因果类型和工艺参数而异.
- 特殊条件,如使用10%的糖溶液和与60°C的对流干燥相结合,可以提高干果的质量.
- 进一步的研究应该集中在优化特定水果类型的透预处理,以最大限度地保持质量.
