脂性和性代谢物作为不同咖啡饮料的描述剂
Priscilla Ollennu-Chuasam1, Hany Ahmed1, Ville Koistinen1,2
1Food Sciences, Department of Life Technologies, University of Turku, Turku 20014, Finland.
不同的咖啡造方法显著改变生物活性化合物概况. 咖啡和咖啡比速溶咖啡和过咖啡含有更高的油量和不同的化合物,可能会影响健康.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 咖啡是全球流行的饮料,含有众多生物活性化合物.
- 造方法可以影响这些化合物的提取和度.
研究的目的:
- 研究不同咖啡造方法如何影响生物活性化合物的特征.
- 为了比较咖啡,咖啡,速溶咖啡和过咖啡的新陈代谢和脂质学特征.
主要方法:
- 使用超高性能液态染色体质谱法 (UHPLC-MS/QTOF) 进行代谢学和脂质学分析.
- 分析了四种常见的咖啡类型:埃斯普雷索咖啡 (EC),咖啡 (PC),速溶咖啡 (IC) 和过咖啡 (FC).
- 进行了单变量和主要成分分析,以确定显著的差异和相似之处.
主要成果:
- 与速溶咖啡 (IC) 和过咖啡 (FC) (分别为0.04%和0.03%) 相比,埃斯普雷索咖啡 (EC) 和咖啡 (PC) 的油含量显著更高 (0.13%和0.12%).
- 主要成分分析显示,FC和EC的脂质配置文件不同,PC和FC的水友性配置文件不同.
- 碳化合物含有咖啡因和酸等水友化合物最多,而PC含有更多的甘油三,酸丁胆和二烯 (cafestol和kahweol Ester).
结论:
- 造方法对咖啡中的生物活性化合物的类型和数量产生重大影响.
- 化合物形状的差异表明不同咖啡饮料对健康的影响可能存在差异.
- 这项研究为消费者和研究人员提供了关于咖啡成分的宝贵见解.
更多相关视频
08:43PTR-ToF-MS Coupled with an Automated Sampling System and Tailored Data Analysis for Food Studies: Bioprocess Monitoring, Screening and Nose-space Analysis
Published on: May 11, 2017
14:39Semi-Targeted Ultra-High-Performance Chromatography Coupled to Mass Spectrometry Analysis of Phenolic Metabolites in Plasma of Elderly Adults
Published on: April 22, 2022
相关概念视频
pH
Structure and Nomenclature of Alcohols and Phenols
Alcohols are one of the most important functional groups in organic chemistry. The name of alcohol comes from the hydrocarbon from which it is derived. Alcohols are organic molecules containing the functional hydroxyl or –OH group directly bonded to carbon. Phenols have an OH group directly attached to a benzene ring. While alcohols are colorless, phenol is a white crystalline compound with a characteristic "hospital smell" odor.
As with other organic compounds,...
Physical Properties of Alcohols and Phenols
Alcohols possess a higher boiling point than aliphatic hydrocarbons of...
Acidity and Basicity of Alcohols and Phenols
Aromatic Compounds: Overview
In 1825, Faraday...
Drug Biotransformation: Overview
