发酵的Atemoya (Annona cherimola × Annona squamosa) -Amazake增加了下一代肠道益生菌的发展
Yeu-Ching Shi1, She-Ching Wu1, Yi-Ching Lin2
1Department of Food Sciences, National Chiayi University, Chiayi, Taiwan.
Food chemistry
|July 10, 2024
概括
发酵的Atemoya-Amazake可以增强有益的肠道细菌,如Akkermansia muciniphila和Faecalibacterium prausnitzii. 这种发酵的水果可以通过增加有益的短链脂肪酸来保护肠道.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 胃肠病学 胃肠病学
背景情况:
- 阿克尔曼西亚·穆奇尼菲拉 (Akkermansia muciniphila) 和费卡利细菌 (Faecalibacterium prausnitzii) 是下一代益生菌,以防治疾病和利用碳水化合物而闻名.
- 气果是一种具有愉快味道的水果,可以增强食物的香气,并掩盖不良味道.
研究的目的:
- 研究发酵Atemoya-Amazake对肠道微生物群组成和短链脂肪酸生产的影响.
- 评估发酵Atemoya-Amazake作为肠道健康的功能性食物的潜力.
主要方法:
- 在体外模拟的胃肠道系统用于评估发酵Atemoya-Amazake对特定细菌群体的影响.
- 对短链脂肪酸水平 (酸,酸,异黄油酸,黄油酸) 的分析,以应对发酵的Atemoya-Amazake处理.
主要成果:
- 发酵的Atemoya-Amazake增加了酸水平.
- 在Akkermansia muciniphila (1.66倍) 和Parabacteroides (5.7倍) 种群中观察到显著的升高.
- 增加了短链脂肪酸的产生,包括酸,酸,异黄油和黄油酸.
结论:
- 发酵的Atemoya-Amazake可以积极调节肠道微生物群.
- 短链脂肪酸的增加表明潜在的抗病原性活性和肠道保护益处.
- 发酵的Atemoya-Amazake显示出在功能性食品中应用的希望,旨在促进肠道健康.
