多分析方法来了解多-马尔德1相互作用,以预测它们对果过敏潜在的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 过敏原研究研究
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 富含多醇的果品种通常更好地耐受,这表明与马尔代夫1等过敏原的相互作用.
• 马尔德1易于消化,其在口服加工期间的释放是过敏症状的关键.

研究的目的:

• 在体外口腔消化条件下研究Mal d 1的释放.
• 用各种分析技术探索多-马尔代尔1相互作用.

主要方法:

• 在体外口服消化模拟.
• 异热定位热量计. 异热定位热量计.
• 质子-交换质谱学 (HDX-MS) 和核磁共振 (NMR).

主要成果:

• 在模拟的口服消化过程中,只有6-15%的总Mal d 1被释放出来.
• 单体多醇与Mal d 1的有限的非对应相互作用.
• 寡合聚和色产品诱导了马尔代尔1聚合.
• 观察到一个共价迈克尔添加的epicatechin的cysteine 107的r-Mal d 1.01.

结论:

• 聚相互作用,特别是与寡合形式的相互作用,可以影响Mal d 1的释放,并可能降低过敏性.
• 马尔d1被甲基因对共价修饰可能在过敏原耐受性中起作用.
• 需要进一步的研究,以充分阐明多 - 果过敏原相互作用的机制.