封装甲和香草素作为一种提高它们抗菌活性的策略
Francisco Sepúlveda1, Luis Puente-Diaz1,2, Jaime Ortiz-Viedma1
1Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Av. Dr. Carlos Lorca Tobar 964, Independencia, Santiago P.O. Box 1004, Chile.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 13, 2024
概括
在乳清蛋白缩剂 (WPC) 中封装天然抗微生物药物,如肉甲,显著提高了它们对蛋白饮料中微生物的有效性. 瓦尼林封装显示出最小的影响,但联合治疗提供了好处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 封装天然抗微生物药物可以提高它们的疗效.
- 丁甲 (CIN) 和素 (VN) 是天然的抗微生物药物,在食品防腐中具有潜在的应用.
- 乳清蛋白缩物 (WPC) 是一种可行的食品成分封装剂.
研究的目的:
- 评估封装甲 (E-CIN) 和素 (E-VN) 与它们的非封装形式 (CIN和VN) 相比的抗菌活性.
- 为了评估蛋白质果汁饮料中的*Escherichia coli*,*Listeria innocua*和*Saccharomyces cerevisiae*的无活化.
- 使用数学建模 (Gompertz和Weibull模型) 来量化微生物反应.
主要方法:
- 使用乳清蛋白缩剂 (WPC) 封装肉甲和香.
- 在4°C的蛋白饮料中对*E. coli*,*L. innocua*和*S. cerevisiae*进行抗菌有效性的评估.
- 应用Gompertz和Weibull模型来分析微生物无活化动力学.
主要成果:
- 封装的甲 (E-CIN) 显著增加了微生物无活化,对*E. coli*,*L. innocua*和*S. cerevisiae*的*E. coli*,*L. innocua*和*S. cerevisiae*分别实现了1.8,3.3和5.3 log CFU/mL的减少.
- 封装素 (E-VN) 显示出有限的抗菌作用,对测试的微生物减少了0.5,1.4和1.1日志周期.
- 组合治疗 (E-CIN + E-VN) 对大肠杆菌具有添加作用,对大肠杆菌具有协同作用.
- 戈珀茨模型有效地描述了双相失活曲线,而韦布尔模型提供了对微生物耐药性的洞察.
结论:
- 用WPC封装甲可显著增强其在蛋白质饮料中的抗菌活性.
- 瓦尼林与WPC封装显示出抗微生物有效性的微小改善.
- 数学建模有助于理解微生物无活化动力学和人群抵抗力.
- 需要进一步的研究来优化香草素封装以提高抗菌性能.
