从贝类废弃物中开发一种基托桑基膜,用于在储存期间保存各种奶酪类型
Rossella Vadalà1, Laura De Maria1, Rita De Pasquale2
1Dipartimento di Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali, University of Messina, 98168 Messina, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 13, 2024
概括
这项研究从贝类废弃物中开发了一种可持续的食品包装,使用一种新的发酵过程来制造酸盐. 新的环保包装有效地推迟了奶酪的恶化,为传统塑料提供了一个有希望的替代品.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 全球对一次性塑料日益关注,推动了对可持续食品包装替代品的需求.
- 基托来自丰富的自然来源,如贝类废物,它是一个可行的环保选择.
- 现有的研究往往依赖于对环境有影响的化学提取方法来提取基/基托桑.
研究的目的:
- 通过循环经济方法开发一种新的,可持续的食品包装膜,利用贝类废物.
- 将聚乙醇 (PVA),纤维蛋白和精油与奇托协同结合起来,以提高食品的保存效果.
- 研究一种环保的发酵方法来生产素.
主要方法:
- 贝废物 (SSW) 使用*Lactobacillus plantarum*和*Bacillus subtilis*进行发酵,以产生.
- 奇通过性过程被脱乙基化成奇托.
- 创建了四种基托桑基薄膜配方 (A-D) 用不同的成分;评估了物理机械,抗氧化和粘合薄膜的特性. 使用SPME-GC和CFU计数分析了包装奶酪中的挥发性化合物和细菌生长.
主要成果:
- 基托桑产量为78.88g/kg的SSW. 薄膜表现出有利的物理机械性能 (拉力强度:12.10-23.25 MPa,破裂时的延长:27.91-46.12%,硬度:52-71 Shore A) 和抗氧化活性 (16.11-76.56%).
- 与聚乙烯 (PE) 包装奶酪相比,新奇的基托薄膜配方有效地推迟了奶酪的恶化,显示出较低的挥发性化合物和细菌生长 (在对照组第22天的最高负荷为8.2 × 10^6 CFU/mL).
- 感官分析表明,在新型膜包装 (TRT) 和对照 (CTR) 样品之间,奶酪口味有明显的差异.
结论:
- 从贝类废物中成功开发出一种新的,可持续的食品包装,使用环保的发酵过程.
- 开发的基托薄膜通过抑制腐烂指标,显示出在延长奶酪保质期方面的巨大潜力.
- 这项研究支持循环经济模式,通过将废物价值化为高价值的功能性食品包装.
