通过响应表面方法来优化处理参数,用于通过响应表面方法连续微波干燥子片
Md Kamruzzaman1, Liuyang Shen1, Yuhan Zhang1
1College of Engineering, Northeast Agricultural University, No. 600, Changjiang Road, Xiangfang District, Harbin 150030, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 13, 2024
概括
优化持续微波干燥 (CMD) 的果切片 (CASs) 涉及调整切片厚度,微波功率,空气速度和带速度. 微波功率显著影响质量,最佳参数产生所需的水分,颜色,纹理和含量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 干燥技术 干燥技术
背景情况:
- 果切片 (CAS) 需要优化加工,以提高产品质量.
- 连续微波干燥 (CMD) 为高效的水果加工提供了潜力.
研究的目的:
- 确定果切片 (CAS) 连续微波干燥 (CMD) 的最佳加工参数.
- 研究切片厚度,微波功率,空气速度和输送带速度对CAS质量属性的影响.
主要方法:
- 使用响应表面方法来分析处理参数的影响.
- 评估的关键质量指数包括温度,水分含量,颜色 (L*,a*,b*),硬度,脆性和总含量.
主要成果:
- 微波功率被确定为最有影响力的参数,其次是空气速度,切片厚度和输送带速度.
- 优化的CMD参数:切片厚度1.25 mm,微波功率14.630 W,空气速度0.50 m·s-1和输送带速度0.33 m·min-1 .
- 获得的最终产品特性:水分含量13.53%,所需颜色,硬度0.79g,脆度12.97g,总含量5.48mg·g-1 .
结论:
- 响应表面方法为优化CAS的CMD参数提供了一个理论框架.
- 实现的最佳参数确保了营养和物理特性方面所需的产品质量.
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