脱脂卵黄粉的脂质和功能性质的提取,采用一步有机溶剂脂质提取工艺获得
Casey Showman1, Alleda Rose1, Cangliang Shen1
1Division of Animal and Nutritional Sciences, West Virginia University, Morgantown, WV 26505, USA.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 13, 2024
概括
甲基-三聚乙烯 (MTBE) 是从蛋黄粉中提取脂质的最佳有机溶剂,可保持蛋白质的功能. 这种方法提高了蛋白质含量,并改善了脱脂粉中的凝特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 脂质提取 提取脂质的方法
背景情况:
- 喷雾干燥的蛋黄是一种有价值的成分,但含有大量的脂质.
- 脂质含量可以影响蛋黄蛋白的功能性质.
- 有效的脂质提取对于创造附加值的蛋黄成分至关重要.
研究的目的:
- 为了评估不同有机溶剂从喷雾干燥的蛋黄中提取脂质的有效性.
- 评估脂质提取对脱脂蛋黄粉的蛋白质含量和功能性质的影响.
- 确定最佳的溶剂,以保持蛋白质的功能.
主要方法:
- 采用了一步有机溶剂脂质提取方法.
- 测试的溶剂包括:甲醇 (CM),甲基-三-丁 (MTBE) 和:异醇 (HI).
- 分析了提取的粉末的蛋白质和脂质含量,蛋白质溶解度和凝性质 (硬度,弹性,凝聚性,性).
主要成果:
- 脱脂蛋黄粉显示蛋白质含量增加 (21-30%) 和脂质含量减少 (22-25%) (p < 0.05).
- 甲:甲醇 (CM) 显著降低了蛋白质溶解度 (20%至4%,p <0.05),表明变质.
- 来自MTBE和HI提取物的凝比对照剂更难 (p < 0.05),MTBE凝表现出优越的弹性,凝聚性和性 (p < 0.05).
结论:
- 甲基-三聚乙烯 (MTBE) 是从喷雾干燥的蛋黄中提取脂质的最有效溶剂,可保持蛋白质的功能.
- 提取MTBE会产生脱脂的蛋黄粉,其蛋白质含量增加,具有理想的凝形成特性.
- 这种优化的提取过程可以导致从蛋黄中提取的功能成分得到改善.
