分析光碳纳米点的形成过程中Pretsel生产的分析
Dávid Semsey1,2, Duyen H H Nguyen1,2,3, Gréta Törős1,4
1Institute of Animal Science, Biotechnology and Nature Conservation, Faculty of Agricultural and Food Sciences and Environmental Management, University of Debrecen, Böszörményi Street 138, 4032 Debrecen, Hungary.
Nanomaterials (Basel, Switzerland)
|July 13, 2024
概括
研究人员发现,烤温度和氧化度显著影响在甜甜生产过程中光碳纳米点 (CND) 的形成. 控制这些因素是食品安全和理解纳米粒子形成的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 烤饼是很受欢迎的零食食品.
- 光化合物,特别是碳纳米点 (CND),可以在食品加工过程中形成.
- CND 是纳米粒子,平均尺寸为3.5 nm.
研究的目的:
- 为了研究在饼干生产过程中CNDs的形成.
- 确定影响CND度的关键因素.
- 了解NaOH浸泡阶段在CND形成中的作用.
主要方法:
- 使用了分数因数实验设计.
- 分析了烤温度,NaOH度和烤时间的影响.
- 在面包制品中分离和确定了CND.
主要成果:
- 烤温度是影响CND度的最重要因素.
- 浸泡溶液中的NaOH度是第二大影响因素.
- 时间也在CND形成中发挥了作用.
结论:
- 与制面包不同的是,NaOH浸泡步骤对饼中的CND形成至关重要.
- 热处理和CND形成之间存在很强的相关性.
- 控制生产因素对于规范加工食品中的CND和确保食品安全至关重要.
