食品服务中的环境足迹:一个范围审查

科学领域:

• 环境科学 环境科学
• 可持续性研究 可持续性研究
• 食品系统分析 食品系统分析

背景情况:

• 食品服务是主要的经济贡献者,也是水和能源的重要消费者,产生大量的废物.
• 在没有适当的资源管理的情况下,食品服务的快速扩张威胁到环境的可持续性.
• 了解和减轻食品服务对环境的影响对未来几代人至关重要.

研究的目的:

• 综合有关食品服务中的碳和水足迹的科学文献.
• 确定用于足迹评估的方法和工具.
• 概述减轻该行业高环境足迹的战略.

主要方法:

• 进行了对科学文献的范围审查.
• 2024年6月6日,在七个电子数据库中使用MeSH术语进行了搜索.
• 包括对食品服务中的水/碳足迹的定量研究;不包括审查,特定饮食的足迹和协议. 从2642个已识别的研究中选择了29个研究.

主要成果:

• 肉类消费,特别是牛肉,与其他蛋白质来源相比,显著增加了水和碳足迹.
• 确定了评估食品服务环境足迹的各种方法和工具.
• 建议的缓解策略包括促进植物性饮食,实施菜单修改和提高消费者意识.

结论:

• 肉类生产,特别是牛肉,在食品服务中对环境产生了不成比例的巨大影响.
• 转向以植物为基础的选择和优化菜单是减少水和碳足迹的有效策略.
• 进一步研究和实施这些战略对于可持续的食品服务业务至关重要.