来自海鲜的自组合的制备,设计,识别和应用:一篇综述
Zhe Xu1,2, Shiying Han1, Shuang Guan1
1College of Life Sciences, Key Laboratory of Biotechnology and Bioresources Utilization, Dalian Minzu University, Ministry of Education, Dalian 116029, China.
Food chemistry: X
|July 15, 2024
概括
海鲜片形成生物相容的水凝,具有健康益处. 本综述详细介绍了它们的制备,特性和在功能性食品和生物材料中的应用.
科学领域:
- 生物材料科学 生物材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 自组装的基是有价值的,因为其低毒性和高生物相容性.
- 海鲜是天然生物活性的丰富来源,具有对人类健康有益的功能活性.
研究的目的:
- 审查从海鲜中自组装的序列,制备,选,识别和表征.
- 根据它们的氨基酸组成,特性,二次结构和相互作用,阐明管理自我组装的规则.
- 介绍由这些自我组装形成的水凝的应用.
主要方法:
- 对来自海鲜的自组装的现有文献的综述.
- 分析序列,氨基酸特性 (水友性,水性,电荷),二次结构和相互作用.
- 水凝形成和性能的表征.
主要成果:
- 海鲜自组装具有良好的功能活性,并形成生物相容的水凝.
- 自组装过程受到氨基酸序列,特性和相互作用的影响.
- 这些和它们的水凝在功能性食品和生物材料中具有潜在的应用.
结论:
- 了解自我组装的规则对于开发海鲜衍生的类水凝至关重要.
- 这些水凝为功能性食品和生物材料的进步提供了有希望的基础.
- 进一步的研究可以释放海鲜自组装的全部潜力.
