用亚马逊水果调味的康布查的开发:生物活性化合物的评估和抗氧化能力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养保健品 营养保健品
• 发酵技术的发酵技术

背景情况:

• 康布查,一种发酵茶,提供潜在的健康益处.
• 亚马逊水果富含生物活性化合物和抗氧化剂.
• 用本地水果调味康布查可以增加其营养价值和市场吸引力.

研究的目的:

• 开发新的康布查配方,以亚马逊水果为调味.
• 评估cupuassu,tapereba和bacuri对kombucha生物活性化合物和抗氧化能力的影响.
• 为了评估这些水果香味的kombucha的营养和商业潜力.

主要方法:

• 使用绿茶和亚马逊水果果汁制备了三种康布查配方.
• 分析包括化合物,维生素C,抗氧化能力,pH值,总糖,酸,乙醇和微生物特征.
• 在添加水果果汁之前和之后评估了kombucha发酵.

主要成果:

• 塔佩雷巴调味的康布查表现出最高的化合物总量 (34.92毫克EAG/L),抗氧化能力 (320.57微摩尔ET/mL) 和维生素C (198.25毫克/100克).
• 最初的发酵显示了30.60毫克EAG/L的化合物和295.02μmol ET/mL的抗氧化能力.
• 开发的配方显示出显著的营养价值和抗氧化特性.

结论:

• 用亚马逊水果调味的康布查是一个有前途的产品,具有增强的营养和生物活性特征.
• 塔佩雷巴,库普阿苏和巴库里可以有效地用于制造高价值的康布查饮料.
• 这些水果增强的康布查提供了商业发展和亚马逊生物多样性的提升的机会.