面临粮食不安全的大学生可获得过敏原友好的食物:探索当前的校园实践
Megan Elaine Miller1, Yamini Virkud2, Giovanni Mariano Rodriguez3
1Department of Population Health, New York University Langone Health, New York, New York.
概括
大学食品储藏室努力满足饮食限制的学生的需求,提供有限的过敏原友好选择和员工培训. 这突显了在支持食物不安全的学生与过敏的差距.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 公共卫生 公共卫生
- 营养 营养 营养 营养 营养
背景情况:
- 由于过敏原友好的产品的高成本和有限的可用性,饮食限制造成了重大负担.
- 粮食不安全加剧了这些挑战,不成比例地影响弱势群体.
研究的目的:
- 评估食物不安全的大学生与饮食限制对过敏原友好的食物的获取.
- 调查大学校园食品仓库,以了解他们对有特殊饮食需求的学生的支持.
主要方法:
- 120所美国学院/大学使用FOODiversity的粮食不安全调查问卷进行了调查.
- 调查问卷重点关注食品储藏室运营,饮食限制支持,以及针对粮食不安全的年轻成年人的举措.
主要成果:
- 只有48%的储藏室询问饮食限制;干预措施差异很大.
- 无乳制品和无质产品是最受欢迎的,无质产品是最多的,但最难适应.
- 报告的员工培训有限 (17%) 和过程修改 (4%).
结论:
- 大多数食品储藏室缺乏足够的资源和培训来支持患有食物过敏或饮食治疗的学生.
- 对于有饮食限制的食物不安全的学生来说,有必要改善食品储藏室服务.
- 提高食品过敏安全和营养支持在校园储藏室内是必不可少的.
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