可消化必需氨基酸评分 (DIAAS):10年后的10年

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 2011年粮农组织专家协商制定了评估食蛋白质质量的指导方针.
• 从那时起,大量的研究集中在改善食品蛋白质质量的评估上.

研究的目的:

• 审查2011年粮农组织调查结果对蛋白质质量评估的影响.
• 报告评估蛋白质质量的进展,特别是消化不可或缺的氨基酸评分 (DIAAS).

主要方法:

• 验证正在生长的猪乳腺蛋白消化性试验,以确定真正的乳腺氨基酸消化性.
• 在人类中开发和应用双同位素测定方法,以非侵入性地评估真正的叶氨基酸消化能力.
• 计算各种食品的DIAAS值.

主要成果:

• 生长猪模型提供可靠的真实叶氨基酸消化值.
• 双同位素测定使得在不同生理状态的人类中能够确定DIAAS.
• 证实DIAAS是目前评估单一来源蛋白质质量的最准确得分.

结论:

• DIAAS是评估蛋白质质量的领先方法,目前正在进行研究以提高其准确性.
• 未来对DIAAS的改进包括完善理想的氨基酸平衡,要求和处理效果.
• 建议开发快速的体外可消化性测试,并考虑对可消化不可或缺的氨基酸进行标签.